Кабачковая икра на зиму — 6 лучших проверенных рецептов

Рецепты кабачковой икры

Кабачковая икра — простое и вкусное летнее блюдо, которое готовится по разным рецептам. Это прекрасная закуска в пол литровых оранжевых баночках, продающаяся в каждом продуктовом магазине. Мы собрали 6 лучших рецептов кабачковой икры (на наш вкус) на зиму 👌. Как и все подобные овощные заготовки, икру можно есть сразу или оставить на холодное время года.

Когда жили во времена СССР, то каждый мечтал заиметь этот рецепт. Называли ее «магазинная икра» или сделанная по ГОСТу. Приготовить икру в домашних условиях совсем несложно. Да и времени это занимает не слишком много. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой кабачковая икра напомнит нам о красках лета в холодную погоду. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов и вредных добавок.

Кабачковая икраИкру, приготовленную из кабачков заготавливают на зиму многие хозяюшки, несмотря на трудоемкость всего процесса.

Старшее поколение помнит вкус кабачковой икры с детского возраста, сваренной по Госту. В 90-х годах прошлого столетия, кроме нее на прилавках практически ничего не было. Кабачки созревают в начале осени, поэтому самое время сделать овощные консервы на зиму.

Вообще из этого овоща можно заготовить просто огромное количество разносолов на весь год. Например, консервированные салатики или просто замариновать. Даже варенье готовят. Ну уж об икре и говорить нечего. Так что, давайте просто приступать к рассмотрению рецептов и ее приготовлению.

Икра кабачковая — простой рецепт и самый вкусный

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг.;
  • Морковь — 300 г.;
  • Лук — 300 г.;
  • Чеснок — 1 средняя головка;
  • Помидоры — 300 г.;
  • Подсолнечное масло — полстакана;
  • Томатная паста — 1/2 ст. л.;
  • Уксус — 1/4 стакана;
  • Соль — 1 ст. л. без горки;
  • Сахар — 1-2 ст. л.;
  • Молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей;
  2. Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые, плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь;
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками;
  4. Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло.
  5. Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками, отправляем в кастрюлю;
  6. Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется «старый», семена удалите ложкой;
  7. Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным;
  8. Сверху выкладываем нарезанные кабачки;
  9. Следом идут очищенные от кожурки и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не клали намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо;
  10. Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн;
  11. Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты;
  12. Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если кабачковая икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты;
  13. Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе;
  14. После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут 15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба, кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!

Кабачковая икра с майонезом — классический рецепт

Изумительно вкусная и ароматная, как в детстве. Если блюдо съедается быстро, а вы не собираетесь оставлять его до зимы, уксус можно не добавлять.

Рецепты закусок с майонезом пользуются большой популярностью. Как ни странно, но именно этот соус придает блюду необыкновенную нежность и играет роль хорошего консерванта. Можно использовать как магазинный майонез, так и приготовленный самостоятельно.

Чем многим нравится этот рецепт, тем, что он не нуждается в уксусе. В майонезе уже имеется уксусная кислота, ее хватает для придания вкуса, а также исключит брожение после закрутки.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг.;
  • Лук репчатый – 500 г.;
  • Масло подсолнечное – 1 стакан;
  • Томатная паста — 3 ст. л.;
  • Майонез — 250 г.;
  • Сахар — полстакана;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первым делом промываем и очищаем овощи. Если кабачки спелые, то обязательно очищаем от семян, снимаем кожицу;
  2. Нарезаем их небольшими кусочками, удобными для мясорубки, перемалываем в однородную массу;
  3. В кастрюлю с толстым дном выкладываем перекрученную массу, предварительно налив в нее 1/2 стакана подсолнечного масла. Ставим на медленный огонь на 1-1,5 часа для тушения. Обязательно помешиваем каждые 5-7 минут;
  4. Режем лук четвертинками, перекручиваем его на мясорубке, выкладываем в сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем до прозрачности. Обращайте внимание, чтобы измельчённый лук не подгорел;
  5. Следующим этапом будет подготовка заправки. Всыпаем в емкость сахар, добавляем майонез, соль, перец, томатную пасту. Все тщательно мешаем. Майонезная заправка готова;
  6. Далее, не снимая с огня, в кастрюлю выкладываем обжаренный лук. Выставляем средний огонь и продолжаем тушить ещё 50-60 минут;
  7. После этого, берём металлическое сито, перетираем получившуюся массу до однородности, времени займёт этот процесс немного. Разваренная масса хорошо перетирается. Впрочем сделать однородное пюре можно с помощью блендера;
  8. Ставим полученное пюре снова на медленный огонь, доводим до кипения, тушим 15 минут, постоянно помешивая.
    В это время уже должны быть готовы (промыты и стерилизованы) баночки и крышки для закатывания;
  9. Далее закладываем горячую массу в банки, закатываем и укутываем одеялом. Ждем полного остывания, не менее суток.

Кабачковая икра, как магазинная, самая вкусная

На самом деле мало кто делает икру. Большинство просто думает, что это очень трудно, а может действительно времени нет? Покупая баночку в магазине мы пытаемся найти ту, которая самая вкусная. Но лучше всего домашняя, приготовленная собственными руками!

Попробовав её из магазина мы с женой решили приготовить своим способом, и вот что получилось. Удивлению, не было придела. Попробуйте и убедитесь.

Ингредиенты:

  • Кабачок – 2,5 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Морковь – 1,5 кг.;
  • Помидор – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 0,5 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Для начала всё подготовим. Кабачок помоем, очистим от кожуры и семян. Режем его небольшими кубиками, складываем в отдельную миску;
  2. Морковь чистим, трём на крупной тёрке. А чищенный лук режем мелким кубиком. Также режем перец. Всё складываем отдельно;
  3. С помидорами придётся немного повозиться. Их можно просто разрезать пополам, освободить от плодоножки и потереть на крупной тёрке. Делать это нужно так, чтобы у вас в руках осталась от них кожура, которую использовать не будем;
  4. Или делаем надрез на верхушках. Складываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем ровно на 1 минуту и перекладываем их в холодную воду. Теперь кожица будет сама отходить от мякоти. Делаем пюре при помощи блендера;
  5. еперь обжариваем лук до золотистого цвета на растительном масле. И потом добавляем к нему морковь. Тушим до мягкого состояния. Снимаем с огня и превращаем всё в пюре блендером. Сразу перекладываем в кастрюлю, в которой будем готовить икру;

    Для обжарки овощей можно использовать любую посуду. Но лучше казан или толстостенную сковороду большого размера. Так у вас содержимое не будет сгорать.

  6. Дошла очередь следующей порции. Снова на растительном масле тушим кабачки и перец. Готовим их до того, как масса начнёт оседать и смягчаться. Лишнюю жидкость необходимо выпарить. Снимаем с огня, опять пюрируем;
  7. Теперь соединяем всё, что мы перемололи: кабачки, перец, лук, морковь. томаты. тщательно перемешиваем и тушим 30 минут. После солим, сахарим. Снова мешаем и варим ещё 20 – 30 минут;
  8. За пять минут до готовности вливаем уксус. Раскладываем нежную массу по стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками. Переворачиваем и укрываем. После остывания храним в любом, удобном для вас месте.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой «пальчики оближешь»

Один из самых любимых народных рецептов- с майонезом и томатной пастой. Одно из лучших вкусовых сочетаний. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы 1 баночку, чтобы оценить этот великолепный вкус.

Ингредиенты на 12 пол литровых банок:

  • Кабачки — 6 кг.;
  • Лук репчатый — 6 шт.;
  • Подсолнечное масло — 200 мл.;
  • Майонез — 500 г.;
  • Томатная паста — 500 г.;
  • Сахар — 4 ст. л.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Срезаем с кабачков кожуру и хвостики, нарезаем их не крупными кубиками и складываем в большую алюминиевую (или просто толстостенную) кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь, ждем когда кабачки начнут закипать, а затем убавляем огонь до минимума, закрываем крышку и тушим 2 часа, периодически помешивая;
  2. Через 2 часа, когда кабачки хорошо разварятся, перебиваем их погружным блендером до состояния пюре. С огня при этом кастрюлю снимать не нужно, главное делать все аккуратно, чтобы не разбрызгать овощи по кухне;
  3. Лук также нужно перебить блендером до пюреобразного состояния;
  4. Теперь отправляем лук в кастрюлю, и туда же засыпаем все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, томатную пасту, майонез, подсолнечное масло и уксус. Хорошо все перемешиваем, продолжаем варить икру на медленном огне под крышкой еще 45 минут, периодически помешивая;
  5. Готовую горячую икру перекладываем в заранее стерилизованные банки, наполняя их по плечи;
  6. Закрываем банки металлическими крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке по ГОСТу

Кабачковая икра по этому рецепту получается, как в магазине: очень вкусная. Но в ней нет никаких консервантов: ни уксуса, ни лимонной кислоты. Поэтому хранить такую икру нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг.;
  • Морковь — 120 г.;
  • Репчатый лук — 80 г.;
  • Томатная паста -190 г.;
  • Растительное масло — 90 г.;
  • Черный перец — 2 г.;
  • Сахар — 20 г.;
  • Соль — 20 г.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу:

  1. Как обычно, если кабачки уже зрелые, у них нужно срезать кожуру и удалить семена. С молодыми кабачками этого делать не нужно;
  2. Кабачки и лук нарезаем кубиком, морковь трем на крупной терке. В мультиварку налейте половину нормы растительного масла. Включите мультиварку на режим «Жарка» и разогрейте масло в течении 3 минут;
  3. Когда масло будет горячее, обжарьте лук и морковь в течении 4 минут, помешивая;
  4. Выложите из мультиварки обжаренные овощи, мыть чашу не надо. Налейте оставшееся растительное масло, положите кабачки. Выставьте режим «Жарка» на 20 минут, обжарьте кабачки, помешивая их;
  5. Подготовленные кабачки выложите из мультиварки. Вместе с луком и морковью измельчите их с помощью блендера в пюре;
  6. Выложите получившееся однородное овощное пюре в мультиварку, сверху накройте пароваркой, потому что пюре будет брызгаться. Крышку закрывать не надо, икра должна еще немного увариться, стать гуще;
  7. Выставьте режим тушение на 40 минут;
  8. Через 40 минут снимите пароварку и добавьте в икру 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. черного перца и 190 г. томатной пасты. Перемешайте. При необходимости досолите по своему вкусу;
  9. Теперь нужно протушить икру еще 20 минут. Можно также тушить на режиме «Тушение», а можно в режиме мультиповар выставить температуру 95 градусов и время 20 минут;
  10. Через 20 минут икра готова. Если хотите ее сохранить надолго, то разложите по стерилизованным банкам, закатайте или закройте закручивающимися стерилизованными крышками, переверните и дайте остыть;
  11. Кабачковая икра получается вкусная, только, как мы писали в начале рецепта, хранить ее нужно в холодильнике.

Домашняя икра из кабачков — простой рецепт через мясорубку

Сезон заготовок продолжается и сегодня предлагаем приготовить наш любимый рецепт икры из кабачков. Вкуснятина. Советуем приготовить, потому что это просто. Для его приготовления нам понадобится майонез.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3 кг.;
  • Лук репчатый — 500 г.;
  • Майонез — 250 г.;
  • Томатная паста — 600 г.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Сахар — полстакана;
  • Чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
  • Растительное масло — 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Чистим лук и нарезаем;
  2. Очищаем кабачок специальным ножом, очень удобно и быстро. Чистится очень тоненько. Огромные семена удаляем из середины, нарезаем;
  3. Перемалывать овощи будем на мясорубке;
  4. Приготовьте большую толстостенную кастрюлю, в ней мы будем овощи тушить;
  5. Перемалываем кабачки и лук на мясорубке. Всю массу выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь, начинаем интенсивно мешать;
  6. Добавляем растительное масло и оставляем вариться на 1 час. Крышкой закрывать не будем. Когда масса кипит все будет с открытой крышкой выкипать. Не забываем мешать;
  7. Через 1 час добавляем соль, сахар, черный молотый перец, томатную пасту, майонез и варим еще 1 час постоянно помешивая. Готовую икру обязательно попробуйте на вкус. Она должна быть кисло- сладкой. Когда она остынет, пропитается будет совершенно другой вкус;
  8. Готовим банки и крышки. Крышки кипятим, банки стерилизуем;
  9. Горячую массу разложить по баночкам и закатать. Готовьте с удовольствием, ешьте на здоровье!
Предыдущая запись
Следующая запись
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Я - Мода!
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: